Historia del fréjol de soya

China - Los primeros fréjoles de Soya Chinos, provienen del siglo XI antes de Cristo, al norte de China, donde estaban entre los primeros cultivos realizados por el hombre. El primer registro escrito es del año 2200 AC en el se indicaba cómo hacer para conseguir la mejor cosecha. El chino anciano honraba los frijoles de soya como uno de los Cinco granos sagrados esenciales para la existencia de la civilización china, y consideró la haba de soya tanto una comida como una medicina. En los siguientes siglos, el chino domesticó la planta de haba de soya salvaje. Sin embargo, pronto, el resto del mundo descubriría las virtudes de esta planta versátil.

El resto de Asia - Para los primeros del siglo AD, el fréjol de Soya, se extendió por toda la parte central y sur de China y Korea. En el siglo VII, los frijoles de soya fueron introducidas en Japón, y luego para Indonesia, las Filipinas, Vietnam, Tailandia, Malasia, Birmania, Nepal e India del norte.

Europa - Los misioneros trajeron la soya a Europa en el siglo XVII, pero las condiciones climáticas y de tierra eran deficientes.

USA - En USA la soya fue introducida a inicios del siglo XIX (originalmente llegaron como lastre a bordo devolviendo embarcaciones de clíper), pero el cultivo de soya, se expandió dramáticamente después de 1945.

Historia del tempeh

Indonesia - El procesamiento de Tempeh podía ser la tecnología de alimento, más vieja dentro de la Historia de personas japonesas. Serat Centhini, un libro publicado en el siglo XVI, indica que tempeh había sido producido y consumido por la época de su publicación. Tempeh podría haber sido introducido por los chinos ya que hacen un producto similar, el koji los frijoles de soya, que son frijoles de soya desgranada fermentada con hongos de Aspergillus. El uso de Rhizopus como iniciador de Tempeh en Indonesia podría haber sido atribuible a su mejor adaptación al clima de Indonesia. Las primeras referencias de tempeh por un europeo apareció en 1875 en un diccionario japonés - holandés. A comienzos del siglo XX, el aumento de la popularidad del Tempeh en Japón, hizo que se expandiera por Indonesia y otros países. En el 1970 la hoja de plátano que era usada como recipiente para la producción de tempeh fue reemplazada por el uso de bolsas de plástico.

Europa - En Europa, tempeh es conocido a través de los holandeses que colonizaron Indonesia. En 1895 el microbiólogo holandés y farmacéutico Prinsen Geerligs hizo el primer intento en identificar el moho de tempeh. Las primeras fábricas de tempeh en Europa se iniciaron en los Países Bajos por inmigrantes de Indonesia. El primer artículo escrito en inglés apareció en 1931 con el libro "Verduras de las Indias Holandesas", cuyo autor es J.J. Ochse. El Más reciente artículo popular sobre tempeh es una historia de 7 páginas publicada en 1982 en Francia en Le Compás.

USA - En los USA, el tempeh se conoce solamente desde 1946 con la Publicación en el "American Journal de Nutrición clínica", con el tema, de "Posibles Fuentes de Proteínas para la Alimentación de los Niños en Países Subdesarrollados". En los años 60, se crea un nuevo interés en tempeh, con la investigación de este en las Universidad de Cornell (Nueva York) y en el departamento de agricultura de los Estados Unidos, el centro de investigación regional del norte de (Illinois). En 1961 Mary Otten fue la primera persona en empezar a hacer tempeh. Fue un buen momento para introducir tempeh al público estadounidense. Se lo hace en una granja, dentro de una comunidad espiritual y agrícola de Summertown (Tennessee). La primera tienda comercial de tempeh se inició en 1975 con el Sr. Randall de Undadilla, Nebraska. Un artículo escrito por R. Rodale en la "Prevención" en Junio 1977 le daría gran trascendencia nacional a el y su tienda. En los años de 80s cuando la industria del tempeh se expandió, los medios de comunicación le pusieron mucho interés, y publicaron artículos que salían en revistas científicas. Durante 1983, aproximadamente 1 millón tempeh fue producido comercialmente.

Países en vías de desarrollo - En 1940 Van Veen trató de introducir el tempeh en Zimbabwe. Pero los esfuerzos para presentar al tempeh como la fuente económica de proteína en Zimbabwe y otros países en vías de desarrollo (África y América del Sur) fallaron, principalmente porque las poblaciones no tenían ninguna experiencia en alimentos fermentados por moho.

Tendencias Actuales - En Europa, USA y otros países industrializados, el interés por el tempeh está aumentando, debido a los beneficios que los vegetarianos le han enfocado en salud y alimentación.