Wat zijn de gezondheidsvoordelen van tempeh?

Tempeh bezit talrijke gezondheidsvoordelen. In tegenstelling tot de meeste andere sojaproducten bevat tempeh hele sojabonen. De natuurlijke fermentatie verandert de eigenschappen van de sojaboon. Onderaan is een overzicht van de gezondheidsvoordelen van tempeh.

Hoog gehalte voedingsvezel

Eén portie tempeh bevat meer vezel dan sommige mensen dagelijks verbruiken. Voedingsvezel is belangrijk voor een gezond spijsverteringskanaal en het verlaagt het risico op vele chronische ziekten.

Tempeh is gemakkelijk verteerbaar

Tempeh is ideaal voor mensen die de eiwitten in peulvruchten en soja moeilijk verteren. en in peulvruchten en soja moeilijk verteren. Tijdens het gistingsproces worden door de Rhizopus schimmel enzymen geproduceerd die de sojabonen voorverteren. Dit gistingsproces heeft nog andere voordelen: de Rhizopus schimmel produceert het enzym phytase dat phytaten afbreekt (en zo de absorptie van mineralen zoals zink, ijzer en calcium verhoogt) en vermindert de hoeveelheid oligosuikers die bij sommige mensen flatulentie veroorzaken.

Ideaal voor mensen op verlaagd natriumgehalte

In tegenstelling tot andere vergiste sojaproducten, zoals miso en sojasaus, bevat tempeh uiterst weinig natrium.

Bevat natuurlijke antibiotica

De Rhizopus schimmel produceert natuurlijke, hittestabiele antibiotische agenten die de groei belemmeren van sommige ziekte-veroorzakende organismen. Indonesiërs die regelmatig tempeh eten beschouwen tempeh als een middel tegen besmettingen zoals dysenterie en zijn zelden slachtoffer van intestinale ziekten waaraan zij constant worden blootgesteld.

Geschikt diabetespatiënten

Tempeh bevat geen zetmeel, glucose of andere gemakkelijk verteerbare suikers of koolhydraten. Het eiwit van tempeh wordt goed verdragen door diabetespatiënten, die neigen om problemen te hebben met dierlijke eiwitbronnen. Het eiwit en de voedingsvezels van tempeh verlagen de bloedsuikerpieken en helpen om de bloedsuiker onder controle helpen.

Voedingswaarden van tempeh

Per 100 g tempeh:

Water	54.9	g
Energie	199	kcal
Energie	833	kJ
Eiwit	19.0	g
Vet	7.7	g
Verzadigde vetzuren	1.11	g
Onverzadigde vetzuren	1.7	g
Meervoudig verzadigde vetzuren	4.3	g
Koolhydraten	17.0	g
Voedingsvezel	4.8	g
As	1.4	g
Isoflavonen	53	mg
Calcium, Ca	93.0	mg
Ijzer, Fe	2.3	mg
Magnesium, Mg	70.0	mg
Fosfor, P	206	mg
Kalium, K	367	mg
Natrium, Na	6.0	mg
Zink, Zn	1.81	mg
Koper, Cu	0.67	mg
Mangaan, Mn	1.43	mg
Seleen, Se	8.8	µg
Vitamine C	0.0	mg
Thiamine (B1)	0.131	mg
Riboflavine (B2)	0.111	mg
Niacine (B3)	4.63	mg
Panthoteenzuur (B5)	0.355	mg
Vitamine B6	0.299	mg
Foliumzuur	52.0	µg
Vitamine B12	1.0	µg
Vitamine A	69	µg
[Bron: USDA Voedingsmiddelen tabel]