Hoe maak je zelf tempeh?

Zelf tempeh maken is gemakkelijker dan je denkt. Hier wordt uitgelegd hoe je tempeh van sojabonen kan maken. Dit is de traditionele tempeh zoals die in Indonesië, het land van herkomst, wordt gemaakt. Dit zijn de stappen om tempeh te maken, vertrekkend van 600 g droge sojabonen (geeft ongeveer 1kg tempeh).

Stap 1: Het splitsen van de sojabonen.

De gemakkelijkste manier om de sojabonen te splitsen is om de bonen te malen in een grof afgestelde graanmolen zodanig dat na het malen de bonen in twee helften gebroken worden. Hierdoor komen de vliezen los en kunnen nadien met water weggespoeld worden.
Op de linkerzijde kunt u een foto zien van een graanmolen (Family Grain Mill). Deze graanmolen kan je op het Internet kopen voor minder dan 100 EUR. Met deze graanmolen kunnen 500 g sojabonen in enkele minuten worden gemalen. Een andere molen die deze job aankan is de graanmolen van Porkert (Universal Grain Mill Porkert). Als je van plan bent om een dergelijke graanmolen te kopen hou er dan ook rekening mee dat je deze ook kan gebruiken voor het maken van sojamelk.
Als je geen graanmolen hebt moet je de hele sojabonen eerst weken en daarna de vliezen met de hand verwijderen. In sommige landen (niet in Nederland en België) zijn zelfs ontvliesde sojabonen te koop.

Stap 2: Het weken en ontvliezen van de sojabonen

Week de sojabonen in ongeveer 2 liter water gedurende 6 tot 18 uren. Als je hele sojabonen gebruikt moet u de sojabonen splitsen door ze grondig te kneden.Beweeg in het water en laat de vliezen drijven zodat ze kunnen weggespoeld worden. Je moet je niet ongerust maken als er nog enkele vliesjes overblijven.

Stap 3: Het koken van de sojabonen

Zet de sojabonen in een kookpot en voeg water toe zodat de sojabonen goed onder water staan. Voeg 5 eetlepels azijn toe en kook de sojabonen gedurende 30 min. Verwijder het water en droog de sojabonen door ze in dezelfde kookpot te verwarmen op matig vuur gedurende 2 minuten. De sojabonen moeten er droog uitzien en er mag geen overtollig water zichtbaar zijn. Laat de sojabonen afkoelen.

Stap 4: Het inenten van de sojabonen met tempeh starter

Strooi 1 theelepel (ongeveer 5 g) tempeh starter en meng deze zeer goed met de sojabonen gedurende 1 minuut. Het is zeer belangrijk dat de tempeh starter zeer goed wordt gemengd omdat dit de kans op mislukking vermindert en het hele fermentatieproces versnelt.

Stap 5: De fermentatie van de tempeh

Neem 2 plastiek zakken van 18 x 28 cm en perforeer deze met een dikke maar scherpe naald op een afstand van ongeveer 1 cm tot 2 cm. Een normale naald is te dun, je hebt een dikkere naald of heel fijne spijker (ongeveer 0,6 mm in diameter) nodig. Deze gaatjes laten de tempeh schimmel toe om te ademen. Verdeel de sojabonen over twee zakken en verzegel ze. Druk de sojabonen plat er voor zorg dragend dat de dikte maximum 3 cm is. Plaats de ingepakte bonen in een incubator bij 28 tot 32°C of op een warme plaats gedurende ongeveer 36 tot 48 uren. Na deze periode moet de volledige bonenmassa met een witte laag bedekt zijn. De tempeh ruikt dan heerlijk naar verse paddestoelen en voelt compact aan. Nu weet je hoe je tempeh kan maken. Wij hopen dat u veel geniet van het zelf maken van tempeh. Moest je noch vragen hebben kan je ons gerust contacteren met e-mail.